Körmös pacal

Szerző: Lélek Sándorné

Tegnapi brokkoli leves ordával, körmös pacal főtt burgonyával, gyümölcs

Tegnapról maradt brokkoli levesünket megbolondítottam sajtgyártásom melléktermékével, az ordával.
Ezután következett a nap fénypontja, a körmös pacal:
1kg friss tisztított marhapacalt (nem hidrogénezett hófehér ízetlenre gondolok) , többször leforráztam, majd egyforma négyzetekre vágva feltettem sós vízbe abálni, babérlevéllel, szemes borssal, egy szál rozmaringgal, pár gerezd fokhagyma kíséretében.
2 nagy fej vöröshagymát zsemlyeszínűre dinszteltem picit megsózva. Minden hagymával így teszek, hogy ne legyen édes hagyma íze az ételnek.
Két szép, (lehetőleg pörzsölt disznó) párnás első körmöt, ízületeknél négyfelé vágva, szintén lábasba tettem, egy kis kanál zsírral. Fedő alatt elkezdem párolni, közben megszórtam köménnyel, borssal, sóztam. Mielőtt lekapná, 1-2 kanál vizet löttyintettem rá. Ha már mindenhol szép színt –kérget- kapott, jöhet hozzá pár gerezd zúzott fokhagyma, pár perc múlva az előre megdinsztelt hagyma felével rövid ideig tovább pároltam.
Ekkor veszem le a tűzről, megszórom pirospaprikával, felengedem annyi vízzel, ami éppen, hogy ellepi. Visszatéve, megvárom, még felforr, ellenőrzöm az ízeket, tetejére dobok egy kettéhasított paprikát, egynegyed paradicsomot és kuktában készre főzőm. Ezt követően kettő darabot a négyből kicsontozok, húsát felcsíkozom.
Amint megfőtt a pacalom. hideg vízben leöblítem, szép egyforma darabokra szeletelem. A dinsztelt hagyma megmaradt feléhez teszem, a felcsíkozott körmökkel együtt és a pacal abalevével felengedem, friss babérlevelet adok hozzá, majd elvegyítem a körömpaprikással, aki majoránnával szereti, ekkor kell hozzáadni. Mi nem szoktunk.
Főtt krumplival tálaltam, de pörkölt tarhonyával is szeretjük.
Desszert helyett gyümölcs került ma is az asztalra. Jó étvágyat kívánok!

• Kapcsolódó hozzászólások
• Könyvjelző
• Címkék